《中国新闻周刊》记者/彭丹妮 仇广宇日本萝莉
下昼两三点，恰是午饭事后，一天中嗅觉最疲乏的时候。办公室的共事们还没十足归位，在澈底投入下昼的责任之前，需要一丝注重的东西。看似擦掌摩拳，心里早已有谜底：约上要好的共事，凑单点杯奶茶！
撕开吸管塑料套，精确、力度赶巧地用吸管的尖头戳开封盖，吸完一口浓郁的奶茶，嘴里几颗Q弹珍珠还在嚼着，重新掀开午休前电脑上的责任页面或者办公软件，一下子，精神鼓胀。
“照旧相似，牌号、热饮、加仙草、中杯，不另外加糖。”比拟“惜命”的共事说，操心奶茶莫得“灵魂”的那位则选了三分糖。这些选项很好地缓解了东说念主们的健康隐忧，然而，戒不掉的奶茶，少糖或无糖的配方，是否就不错健康与欣喜两双全了？
糖太“好意思”
一篇《东说念主类为什么千里醉于奶茶？》的著述这样写说念：“奶茶的传播确实很像生物入侵，一朝在某地启动走俏，就会短时候内大面积扩散，赶紧驯顺男女老幼的胃和心。”而况但凡喝完奶茶的东说念主，广泛会呈现一种知足的靡靡之态。
中国藏蒙地区喝的传统奶茶，禁受砖茶和鲜奶加盐熬制而成，是朔方游牧民族的日常饮品，不但驱寒，还故意于健康。然而今天东说念主们手捧一杯的是港式和台式那样的甜奶茶。奶茶中的甜味，是它神奇魔力的开端之一。试着设念念一杯十足莫得甜味的奶茶，是何等寡淡、莫得灵魂。
1970年代，有位叫作念雅各布·斯坦纳的口腔生物学阐明作念了个实践，他给还未曾过母乳的重生儿喂糖水，然后在论文中写说念：“那色调昭彰很收缩，挂着心自得足的浅笑。餐后仍然舔舐嘴唇，作念吮吸之态。”他又给重生儿喂苦水，重生儿吐了出来。
北京养分师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一告诉《中国新闻周刊》，东说念主类的嗜甜习气来自进化流程中的奖励机制。当然界华夏本莫得那么多糖分，在古代，东说念主类取得糖分需要破耗一些力气，比如要通过从树上摘果子等神志完成，时候长了，“吃到糖”这个四肢就成为取得能量或者热量开端的一个标记。另一方面，东说念主的大脑需要诈欺葡萄糖材干剖判作用，当然会让东说念主们一直以来在枯竭能量时，皆会偏向于可爱吃带糖分的东西。
好意思国作者戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中写到，糖不仅是一种调味剂，照旧一种安危剂，它简略刺激大脑开释多巴胺，让东说念主产生快感。生计如故这样“苦”了，甜一丝不好吗？欢叫是欢叫了，然而过度摄入糖分也会带来糖尿病、痴肥、蛀牙等风险。2019年好意思国糖尿病学会年会上曾提倡一个标语，“最佳辨别一切甜饮，包括不含糖的甜味剂饮料。”
天下卫生组织(WHO)在一份联系成年东说念主和儿童糖摄入的指南中提到，建议把游离糖，即东说念主们在食物中添加的单糖和双糖，以及自然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖的摄入量末端在每天50克之内，最佳能进一步末端在25克以下。
2017年8月，上海市消耗者权利保护委员会对27家主流奶茶品牌的51款畅销奶茶进行了测试，发现27款往时甜度奶茶中，平均含糖量为每杯34克，最多的高达每杯62克。一杯奶茶喝完，留给其他食物的糖摄入量，如故莫得几许空间了。
为了迎合健康的诉求，商家们推出了更多选项，点奶茶时不但不错遴选半糖、三分糖、无糖，有些还有热量指数和升糖指数更低的代糖。然而在上海这项测试中，“无糖”款的奶茶也自带糖分，平均糖含量为2.4克/100ml，最低也有1.2克/100ml，而一杯中杯奶茶一般皆是400ml~500ml。
2019年11月，福建省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比拟造就》末端，中式福州市20家奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。末端发现，14款无糖奶茶含糖量超越建议摄入量。
“配头饼”里没配头，奶茶里没加奶
有些东说念主为了健康，我方在家作念奶茶，但在红茶里倒上牛奶，却不是念念要的香浓滋味。要像店里那样，要丝滑的口感，要哪怕一丝点甜味，要每一口皆简略咀嚼上管它是红豆、照旧珍珠、波霸等小料才对味……这些，就要从制作一杯奶茶的身分提及。然而，除了糖以外，这些可口迷惑中，也还有其他健康隐患。
养分师田雪在“丁香医师”平台撰文写说念，奶茶丝滑的口感，需要用奶味愈加浓郁的淡奶来制作——淡奶是挥发掉水分，浓缩了一倍后的牛奶，因而脂肪含量更高更丝滑，然而，这未便宜。出于本钱的洽商，一种工业替代品在奶茶中愈加常用：植脂末(俗称奶精)。
掀开外卖平台，点开“一丝点”奶茶店的菜单，粗俗找一款奶茶，底下写着：阿萨姆红茶搭配特选植脂末，经由黄金比例调制而成。皆门医科大学从属潞河病院临床养分师张家瑜指出，植脂末的口味和牛奶很相似，用在奶茶中不错减少牛奶用量，致使无用添加牛奶，还不错使口感更密致，愈加润滑壮健，这亦然奶茶好喝的原因之一。
植脂末主淌若大豆油等植物油东说念主工氢化制作而成，是油而不是奶。中国农业大学食物学院副阐明范志红是国内较早关切奶茶养分问题的大众，她在2018年接受媒体采访时说，植脂末即是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、小数酪卵白酸钠、乳化剂等身分构成的混杂物。身分中最大的健康隐患是脂肪，比例达20%~75%。
植脂末里同期含有粉碎脂肪与反式脂肪酸。跟着工艺逾越，植脂末里的反式脂肪酸在减少，奶茶在这个身分上含量未几，但它仍会增多患心血管疾病、糖尿病和领略终止症的风险，影响儿童神经系统发育等。《中国住户膳食指南(2016)》建议，每天反式脂肪酸摄入量不超越2克。
前述上海市消保委对51款畅销奶茶的测试发现，有4款反式脂肪酸超标，在3.7g~6.2g之间。2011年一篇发表在《食物科学》上的论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》，“较真”过这个数据，发现一杯300ml的奶茶中反式脂肪酸的含量在0.5g~2.7g之间。
如果还要加奶盖，那么脂肪含量会更多。奶盖主淌若脂肪含量超越30%的奶油高速搅打制成，风度来自于芝士粉、海盐等添加物。养分师田雪指出，绝大多数奶茶店不会用自然奶油，而是遴选价钱更便宜的植物奶油致使奶盖粉，身分就又回到了像植脂末那样的植物油加工居品。是以，不错肤浅这样记：要越多丝滑，即是要越多脂肪。
上海消保委的测试末端发现，在51杯奶茶中，有奶盖的奶茶平均100毫升中有6.3克脂肪，不加奶盖的奶茶这一目标仅为2.7克。国度建议成东说念主逐日脂肪摄入量要低于60克，在前述商讨所选的奶茶样本中，一杯脂肪含量最高的奶盖奶茶里，脂肪含量竟高达41克。
珍珠、椰果、芋圆等小料，一般皆是木薯淀粉加了一些小麦卵白和食物添加剂制作而成，十分于精制的主食，其内容上亦然糖。此外需防备的是，它们往往也另加了糖，尤其是像红小豆、布丁这些，含糖量也很高。
如何更健康地喝奶茶？
2021年1月，湖南长沙一位每天平均皆要饮用一杯奶茶的22岁女老师一霎送进ICU，被会诊为“糖尿病酮症酸中毒”——这是一种糖尿病的急性并发症，她险些每天皆要喝一杯奶茶。肖似新闻不少，有一位28岁要领员每天喝三四杯奶茶，3个月暴瘦20斤后酮症酸中毒……
中国农业大学养分与食物安全硕士、养分师阮光锋说，这些病例自己之前可能皆有高血糖，致使是糖尿病的问题，对往时的健康东说念主来说，往时喝奶茶应不会导致糖尿病酮症酸中毒。
然而，即便不会走到这个顶点，东说念主们照旧但愿简略愈加健康地取得欣喜。左手一杯奶茶、右手一杯可乐的年青东说念主们，有的如故启动了“半糖主义”的生计；在豆瓣、知乎等社区，“如何喝奶茶不会发胖”“常常喝奶茶有什么遵循”等话题下汇集了多半的东说念主。
中科院上海人命科学商讨院副商讨员徐颖教了在家克己奶茶的法子：煮红茶或者泡红茶包来作念茶底，加上鲜牛奶和糖或者蜂蜜。用红茶是最佳的，因为红茶是全发酵茶，口感更甘醇。如果一定要喝外面卖的奶茶，那就遴选以牛奶为主要原料的奶茶。田雪指出，如果买奶茶的场所用的不是盒装鲜奶，而是粉末状或者不像牛奶包装的液体，那就很有可能是植脂末了。
有养分师指出，擦亮每下愈况，一般来说，标注了“拿铁”“醇奶”“牛乳”的更有可能是简直添加了牛奶，而不是植脂末。尽管“少糖”“无糖”也有陷坑，然而尽量遴选三分糖以下，毕竟少一丝，就健康一丝。奶盖、红豆这类高脂肪、高糖分的小料，也应该尽量幸免。
在时候上，北京养分师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一建议，摄入奶茶合适在两餐之间，因为这时候恰是血糖相对比拟低的时候，或者安排在剧烈提醒后，这样不错为肌肉补充糖分、卵白质和电解质，对消奶茶的反作用。另外洽商到奶茶中有咖啡因，喝的时候要谨防它对就寝的影响。
食物安全博士、科信食物与健康信谢绝流中心主任钟凯则合计，念念要健康地喝奶茶，无用纠结于“一天喝一杯”或“几天喝一杯”的频率，蹙迫的是适度总的糖摄入量，不可喝了奶茶还惦记冰激凌、蛋糕、曲奇、巧克力等甜食。“这是总体上的适度，享受甜味的同期要懂得弃取。咱们自己的膳食步地是比(介意)某相似具体食物更蹙迫的。”
顾中一说，在平时生计中防备多吃蔬菜、生果，保证卵白质摄入，保抓血糖均衡，将每天的摄入糖总量适度在50克以下就好。另外，在喝甜味饮料时也不错多换换口味，保证丰富性，除了奶茶也不错遴选含糖量不高的黑咖啡、纯茶汤等。
《中国新闻周刊》2021年第5期